La acción consiste en organizar una serie de reuniones y entrevistas con las personas emprendedoras, futuras transformadoras de lácteos artesanos, para conocer las particularidades básicas de los diferentes tipos de productos lácteos artesanos y recabar información de las demandas del mercado local (autonómico).

La acción contempla:

- Una cata de los principales tipos de quesos lácteos artesanos, dirigida a las personas emprendedoras e impartida por un especialista maestro quesero.

- Realización de 12-15 entrevistas a posibles clientes (grupos de hostelería y restauración, grupos de consumidores y tiendas especializadas), a realizar por las personas emprendedoras con el asesoramiento y acompañamiento de un técnico experto para el diseño de las entrevistas y la organización de la recogida de información.

- Reunión de las personas emprendedoras para puesta en común de la información recogida y su preparación para incorporación al “Plan de Empresa”.

La acción consiste en definir diferentes modelos de establecimientos lácteos, en función de las características de los planteamientos de negocio que se ajusten a las personas emprendedoras y a la información generada por el estudio de mercado.

Para ello, una vez formado el grupo de personas emprendedoras y tras la recopilación de información sobre los principales productos demandados en Cantabria, se procederá al diseño de diferentes modelos de establecimientos lácteos. Se establecerán alternativas de volúmenes de trasformación y mano de obra empleada, lugares de ubicación (alquileres en casco urbano, alquileres en medio rural, nueva edificación, empleo de casas prefabricadas de madera, etc.), tipos de productos a elaborar (frescos o curados, de cuajadas enzimáticas o lácticas, formatos y tamaños, tipos de embalajes, etc.).

Tras responder a todas las cuestiones anteriores, se procederá a la realización de un estudio de viabilidad para cada uno de los modelos propuestos (necesidades de inversión, gastos variables, ingresos, plazos de amortización y principales indicadores de rentabilidad).

Una vez conformado el equipo de personas emprendedoras se facilitará acompañamiento para la elaboración de Memorias Sanitarias en Establecimientos Lácteos Artesanos y Planes de Autocontrol y Análisis de Puntos Críticos, de tal manera que sean los emprendedores los que elaboren sus propios planes de autocontrol a partir de una descripción detallada del proceso de fabricación.

Se trata de una supervisión y acompañamiento de la creación de Red Asociativa. Descripción de las fórmulas ideales a nivel de empresa individual o colectiva. Propuesta de Red asociativa entre las diferentes empresas. Propuesta de estatutos y regímenes internos propios adaptados. Seguimiento y acompañamiento de los procesos constitutivos.

Una vez realizado el seguimiento del potencial emprendedor y del modelo o tipo de establecimiento lácteo que prevalece como opción principal según el perfil personal descritos en las acciones anteriores, hay que dar forma jurídica y técnica a la Red Asociativa.

Se pretende, tal como describe la memoria previa a la elaboración de este proyecto innovador, “sumar una mayor conciencia en la necesidad de relaciones equitativas y transparentes entre los diferentes agentes de las cadenas de valor. A este fin se quiere añadir al proyecto innovador el diseño de una estructura completa de relaciones beneficiosas que permita obtener la eficiencia necesaria para hacer viables los diferentes tipos de establecimientos lácteos, operativos a la vez que individualizados, creando una diversidad enriquecedora y sostenida solidariamente para que pueden completarse los procesos de producción, transformación, distribución y consumo”.